Gastronomi kavramsal olarak multidisipliner bir bilim dalı. İçerisinde beslenme ve diyetetik alanından turizme, gıda mühendisliğinden ziraat alanına kadar birçok bilim insanının meselenin değişik taraflarını düşündüğü, ele alındığı ve üzerine bilimsel çalışmaların yapıldığı bir alan.
    Samsun gastronomi açısından son derece zengin şehir. Coğrafi işaretli ürünler sayısındaki çeşitlilik bunun en önemli göstergelerinden.
    2025 Haziran ayında Samsun gastronomi fuarının düzenlenmesi, kente bir dinamizm getirir. Bu fuarda şeflerin yapacağı şovlar, firmaların açacağı stantlar, kadın kooperatiflerinin, yerel eylem gruplarının, ilçelerin açacağı stantlar vs düşünüldüğünde; şehre bir hareketlilik kazandıracaktır. 
Benzer şekilde gıda firmaları başta olmak üzere endüstriyel mutfak firmaları, gıda firmaları, restoranlar, yiyecek içecek işletmeleri, catering firmaları vs düşünüldüğünde, düzenlenen fuar çok kapsamlı ve çarpan etkisi yüksek olacaktır. 
Yapılacak etkinliklerde bir başka boyut ise işin akademik tarafının ele alınmasıdır. Şehrimizde yenilebilen ot sayısının yaklaşık 1800 civarında olduğu düşünüldüğünde konunun uzmanlarının davet edilmesi yapılacak etkinliğin akademik dünyada da ses getirmesine vesile olacaktır.
Yine işin başka bir boyutu turizm liselerinin veya meslek liselerinin yiyecek içecek gibi bölümlerinin sürece dahil edilmesiyle liseler arasında düzenlenecek yarışmalar, açacakları stantlarda öğretmenlerimizin yapacakları etkinlikler fuarın değerini daha da artıracaktır. 
Hem akademik hem sektörün paydaşlarının bir arada olması ortaya daha fazla çalışmanın çıkmasına oradan coğrafi işaretli ürün sayısının artırılmasına kadar şehrin geleceğine katkı verecek çok sayıda iş birliği ve projenin çıkmasına vesile olacaktır.
Burada önemli olan ise bu aktivitenin her yıl aynı tarihte yapılması ve şehrin aktivite takvimine eklenmesidir.